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Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 07:19
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1 **Otros nombres: **mole ranchero de guajolote.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 guajolote destazado, 1 cabeza de ajo, 50 pimientas, 50 clavos de olor, 1 plátano de castilla, 1/4 de chipotle, 1 Kilo de chile ancho, 2 tortillas, semilla de chile ancho, una pizca de canela, 1/2 kilo de manteca, sal al gusto.
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7 **Preparación:** Lave el guajolote y póngalo a cocer. Mientras tueste los chiles y las semillas de chile ancho, fría el plátano y la tortilla. Muela todo lo anterior junto con los condimentos y fríalos en una cazuela con la manteca hasta que suelte la grasa y se corte. Añada el caldo mezclando muy bien y cuando suelte el hervor añada la carne, sazone y deje hervir unos minutos más.
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9 **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001).
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11 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV