Código fuente wiki de mole negro (cul)

Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:44

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author	version	line-number	content
	6.1	1	//Cul//. Alimento.
	3.1	2
	4.1	3	Ingredientes
		4	6 chiles chilhuacle negros; 4 chiles mulatos; 4 chiles pasilla; 1 cebolla blanca; 5 dientes de ajo grandes; 3 jitomates; 4 tomates verdes: 1/2 pieza de plátano macho sin cáscara en rebanadas gruesas; 1 tortilla de maíz; 1/2 bolillo; 3 cucharadas de ajonjolí; 3 cucharadas de cacahuates naturales; 3 cucharadas de almendras; 3 cucharadas de pepitas naturales sin cáscara; 3 cucharadas de pasitas de uva; 5 pimientas gordas; 5 clavos de olor; 1/2 cucharadita de semillas de comino; 2 hojas de aguacate; 2 litros de caldo de pollo; 50 gramos de chocolate oaxaqueño de mesa; 1/4 taza de aceite.
	3.1	5
	4.1	6	Preparación:
	5.1	7	Tostar en comal, los chiles secos. Asar ahí cebolla, ajo, jitomate, tomate, plátano, tortilla y bolillo hasta que estén bien tatemados. Por separado, tostar ajonjolí, cacahuate, pepitas, pasitas, pimienta, clavo de olor, comino y hojas de aguacate, cuidando que tomen un dorado parejo. Hervir chiles, cebolla, ajo, jitomate, tomate y plátano en la mitad del caldo de pollo, hasta que se suavicen. Licuar y colar. Por separado, licuar las semillas y especias tostadas en 2 tazas del caldo de pollo restante. En una olla de fondo grueso, calentar el aceite y sofreír el jitomate licuado por 10 minutos moviendo constantemente. Bajar el fuego y poner las semillas licuadas. Cocinar por 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Añadir chocolate y mezclar hasta derretirlo. Servir con pieza de pollo hervido, aunque se puede servir con carne de puerco o de res. Generalmente se acompaña con arroz rojo.
	3.2	8
		9	Zona zapoteca del municipio [[Santiago Sochiapan>>doc:Santiago Sochiapan]].
		10
		11	ver: [[mole>>doc:mole]] (listado).
		12
	3.1	13	ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
		14	Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV