Código fuente wiki de mole

Versión 5.1 por Roberto Peredo el 2024/12/21 06:29
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1 //Cul. //Alimento. Se prepara, en una de las variantes totonacas, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede llevar tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo tan sólo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo.
2 En su variante corriente contiene únicamente los chiles, canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto".
3 En la variante de compromiso se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un mano vuelta, etc.
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5 Entre las comunidades más tradicionales, la preparación del mole implica además que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es además un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por el estado y por la República Mexicana. Es uno de los más reconocidos tanto rituales como festivos. Se presenta con múltiples variaciones. Uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional, es el que se elabora en Xico.
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7 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
8 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV