Código fuente wiki de mole
Versión 6.3 por Roberto Peredo el 2024/12/21 07:05
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6.1 | 1 | //Cul. //Alimento con múltiples variantes locales. En una de las variantes de la nación totonaca, se prepara, con chile chicpotle ahumado, chile ancho o de color, semilla de pipián o cacahuate, pan, galleta, tortilla y plátano macho maduro. Puede incluir tomate para quitarle lo picoso. La cebolla y el ajo se utilizan para para curar la manteca o el aceite, luego de lo cual se retiran. Los ingredientes se muelen hasta lograrse una masa uniforme y luego se guisa en la grasa previamente curada. Finalmente se le agrega carne de pollo, gallina, guajolote o cerdo. |
| 2 | En su variante más común contiene únicamente los varios tipos de chile, más canela, clavo y carne, y se prepara "por gusto". | ||
| 3 | En la variante "de compromiso" se le adiciona tortilla, pan duro, plátano macho y pimienta, y se prepara para ceremonias rituales, bautizos, bodas, cabos de año, ceremonias funerarias, entierros, Todos Santos, fiestas patronales, al término de un "mano vuelta", etc. | ||
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4.1 | 4 | |
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6.1 | 5 | Entre las comunidades más apegadas a sus tradiciones, la preparación del mole implica que se haga con buen humor y entre personas que tengan buenas relaciones entre sí, de lo contrario el mole puede //voltearse// (cambiar de rojo oscuro a amarillento), o resultar tan picoso que no sea comible. Puede deducirse que la preparación del mole es un ritual útil para mantener o mejorar las relaciones entre los miembros de la comunidad, especialmente entre las mujeres. Platillo muy distribuido por Veracruz estado y por la República Mexicana, se encuentra entre los más utilizados tanto para rituales como para festividades varias. El que se elabora en Xico es uno de los más reconocidos tanto a nivel local como estatal y nacional. |
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6.2 | 7 | **Listado de mole usual en Veracruz estado** |
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6.3 | 9 | [[chilmole>>doc:Chilmole]] |
| 10 | [[xa pin stapu>>doc:Xa pin stapu]] (mole de frijol) | ||
| 11 | [[xa mole xa liway puyo>>doc:Xa mole xa liway puyo]] (Mole de olla con carne de pollo) | ||
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6.2 | 12 | xa mole xaskun skiti (mole de pescado ahumado) |
| 13 | mole de acuyo | ||
| 14 | mole amarillo | ||
| 15 | mole de camarón y flor de izote | ||
| 16 | mole de hongos | ||
| 17 | mole negro | ||
| 18 | mole de olla con carne de pollo | ||
| 19 | mole de pipián | ||
| 20 | mole tehuipanguense | ||
| 21 | mole verde | ||
| 22 | mole xla tajna (mole de guajolote) | ||
| 23 | pato en mole | ||
| 24 | totoltlakuali (mole ranchero de guajolote) | ||
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4.1 | 26 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. |
| 27 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |