Código fuente wiki de mole tehuipanguense (cul)
Última modificación por Roberto Peredo el 2024/12/21 08:51
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8.1 | 1 | (Debe su nombre "tehuipanguense" a [[Tehuipango>>doc:Tehuipango]], zona de donde es originario). |
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7.1 | 3 | //Cul. //Alimento. Se sirve en bodas. |
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| 5 | **Ingredientes:** 20 guajolotes, 1 rama de hierbabuena, 2 bolillos, 2 plátanos machos fritos, 2 kilos de manteca de cerdo, 2 kilos de jitomate de bola, 3 dientes de ajo, 4 kilos de chile ancho, 1/4 de kilo de chile guajillo, 1/4 de kilo de chile pasilla, 5 clavos de cocinar, 10 gramos de cominos, 100 gramos de ajonjolí, 1/2 kilo de cacahuate, 1/2 kilo de cebolla, 1/4 de kilo de galletas de animalitos, 1/4 de kilo de pasitas, sal al gusto. | ||
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| 7 | **Preparación:** Cocer en agua con sal los guajolotes. Freír los plátanos machos. Despepitar y tostar los chiles. Bolillos y galletas también se tuestan. Asar los jitomates. Cominos, pasas, ajonjolí, cacahuates, yerbabuena, ajos, clavos se ponen en una cazuela y se tuestan a fuego bajo. Todo junto se muele agregando tantita agua. En una cazuela se calienta la manteca y se agregan los ingredientes molidos. sazonar y dejar hervir, agregar la carne de guajolote. Se sirve con arroz y tortillas. Rinde para 100-120 personas | ||
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| 9 | **Fuente: **Valdés A., Hernández H. // Recetario nahua de Zongolica Veracruz //(CONACULTA, 2004). | ||
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8.1 | 11 | **Zona**: [[Zongolica>>doc:Zongolica]] (municipio). |
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7.1 | 12 | |
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8.1 | 13 | ver: [[mole>>doc:mole]] (listado). |
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7.1 | 15 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. |
| 16 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |