catite

(s. m. y f. Catite significa: pilón pequeño de azúcar muy refinada; chancaca. panela. pilón. piloncillo [pilón y piloncillo derivan de la forma del molde donde se vacía el producto para su presentación]).

Dicc. Resultado edulcorante de la industrialización de la caña de azúcar. Generalmente llamado «piloncillo», en la Huasteca se usa el nombre de «chancaca» y más al sur, en la zona de Tlapacoyan, se usa el de «panela». En la zona de Tempoal se le llama «pilón». Usual para endulzar el café llamado «de olla», y para elaborar la calabaza en «tacha».

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV