metate

Dic. Utensilio prehispánico. Plancha cuadrada o rectangular, cóncava, usualmente de piedra, con tres o cuatro patas. Se utiliza preferentemente para moler maíz, pero también para el cacao y otras semillas. Para su uso correcto es necesario un cilindro de piedra llamado metlapil o «mano de metate». Se le lava con la sakanéltat. Es de uso generalizado en la cocina mexicana tanto rural como urbana. Se le exportó a España en tiempos de la Colonia, para procesar el chocolate. Sierra de Zongolica (Valdés-Hernández, 2004). Se utiliza en toda la República Mexicana (principalmente al centro y sur) y en algunas zonas de Centro América.

ver: Veracruz (estado).