tamal

Dicc. Alimento, uno de los de mayor variedad y aceptación. Porción de masa de maíz rellena de carne y/o verduras condimentadas con chile y especias que se presenta envuelta en diversos tipos de hoja: maíz o totomoxtle, de elote tierno, de xkijit, de plátano Castilla o de plátano bolsa, de papatla y/o papatlilla. El tipo de hoja que lo envuelve determina, en buena medida, su sabor. Puede ser dulce, en cuyo caso se rellena de fruta, algún derivado de ésta, o se endulza con panela o azúcar. Usual como alimento diario, y en todo tipo de celebración tanto religiosa como civil. Entre los totonacas pueden ser: corrientes, guisados, de picadillo, púlacles, pintos, bollitos y de capitas. Muy distribuido en el estado de Veracruz, en todos sus estratos socioeconómicos y, específicamente, en sus principales culturas regionales: totonaca, huasteca y náhuatl.

ver: biscocho.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV