tibico

Dicc. s. m. Literalmente: «tepache».

Zona: Huasteca.

Dicc. Mezcla de bacterias y levaduras, semejantes a masas gelatinosas compactas de color blanquecino o amarillento, translúcidas u opalescentes de forma irregular y tamaño variable. Los tibicos pueden fermentar en diversos líquidos azucarados. Los tibicos se encuentran alrededor del mundo, sin que sean exactamente igual en dos culturas.Los tibicos se han utilizado para producir bebidas refrescantes de bajo contenido alcohólico y acético cuando el tiempo de fermentación es corto (2-3 días), como el tepache de jugo de diversas frutas o piloncillo, pero si la fermentación se prolonga por más tiempo (2 a 3 semanas) se produce el vinagre de tibicos. Se le atribuyen propiedades medicinales.

Zona: Diversas zonas del estado y del país.