totoposte de viento

Dicc. Variedad muy refinada del totoposte común. Especie de tortilla hecha de maíz, sumamente delgada de aprox. 15 cm de diámetro, elaborada a mano sobre comal de barro y endurecida al sol. Se conocen tres clases de totoposte, a la más delgada es a la que se llama "de viento". Se elabora preparando la masa que proviene del molino y se repasa a mano sobre un metate hasta adelgazarla muy finamente. Luego se prepara como tortilla, se le pone al comal y se le va raspando con una jícara. Cuando ya está cocida se le pone al sol hasta que se endurece. Dada su preparación puede durar semanas sin echarse a perder, sobre todo en clima seco. Es acompañante de los platillos típicos de la región. Es producto de la región de Los Tuxtlas, específicamente de San Andrés Tuxtla.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV