atole de ceniza

Cul. Alimento. bebida. usual en cualquier época del año; se da a enfermos, parturientas o recién aliviadas.

Ingredientes: 2 kilos de maíz, azúcar al gusto, kuanextle(ceniza muy finita del fogón)

Preparación: En una olla se pone a cocer agua, maíz y cenizas durante un tiempo considerable. Después el maíz se lava varias veces hasta que quede blanquito, para que no se lo coma la ceniza. Se muele en molino o metate, hasta que quede martajado y se vuelve a cocer. Se saca y se muele en el metate, para finalmente hacer el atole. Se endulza al gusto.

Otra receta: 

Ingredientes: 1 kilo de ceniza fresca muy finita, 3 kilos de maíz nuevo.

Preparación:  El maíz se pone a hervir en un recipiente, preferentemente de barro. Se le agrega la ceniza previamente colada. Al otro día se lava muy bien, varias veces hasta que el nixtamal (maíz cocido) quede sin piel. De este nixtamal ya martajado se pone a hervir aproximadamente medio kilo con un poco de agua. En el metate se muele lo demás del nixtamal. La masa que resulte debe quedar con consistencia fina, se bate con agua que se agrega a la olla del nixtamal martajado. Esta masa se debe mover constantemente para evitar que se pegue. Una vez que ha hervido se retira del fuego y entonces ya no se le debe poner agua cruda o fría, porque se pondrá aguado, como cortado. Se acostumbra tomarlo sin azúcar.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: tlekonexatol. ver: kuaf nexatoli.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV