awiahchichikili

Otros nombres: tamales de especie. 

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo para deshebrar, 1 kilo de masa, 1/4 de tomate, 3 rajitas de canela, 1 ramita de tomillo, pimienta, clavo, comino, 3 dientes de ajo, 1/4 de manteca, sal al gusto, chícharos, pasitas, chile en rajas, hojas de maíz. 

Preparación: Lave las hojas de maíz y déjelas remojando. Ponga a cocer la carne con sal. Muela el tomate con todos los condimentos. Ponga a cocer los chícharos.  Una vez cocida la carne, deshébrela. En una cazuela con un poco de manteca fría el tomate, sazone y añada las hierbas de olor, las pasas y, los chícharos, deje hervir y añada la carne, revuelva bien y retire del fuego. Prepare la masa, con la manteca y sal al gusto. Cuando ya está todo listo, proceda a armar los tamales. Escurra las hojas de maíz. en cada hoja extienda un poco de masa, agregue una cuchara del guiso, envuelva y amarre la punta y colita con tiras de las mismas hojas. Acomode en la vaporara, se cuecen de 10 a 15 minutos.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV