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Última modificación por Eunice el 2023/07/07 17:58
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1 **Otros nombres: **tamales de especie.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 kilo de carne de cerdo para deshebrar, 1 kilo de masa, 1/4 de tomate, 3 rajitas de canela, 1 ramita de tomillo, pimienta, clavo, comino, 3 dientes de ajo, 1/4 de manteca, sal al gusto, chícharos, pasitas, chile en rajas, hojas de maíz.
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7 **Preparación:** Lave las hojas de maíz y déjelas remojando. Ponga a cocer la carne con sal. Muela el tomate con todos los condimentos. Ponga a cocer los chícharos. Una vez cocida la carne, deshébrela. En una cazuela con un poco de manteca fría el tomate, sazone y añada las hierbas de olor, las pasas y, los chícharos, deje hervir y añada la carne, revuelva bien y retire del fuego. Prepare la masa, con la manteca y sal al gusto. Cuando ya está todo listo, proceda a armar los tamales. Escurra las hojas de maíz. en cada hoja extienda un poco de masa, agregue una cuchara del guiso, envuelva y amarre la punta y colita con tiras de las mismas hojas. Acomode en la vaporara, se cuecen de 10 a 15 minutos.
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9 **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001).
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11 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV