ayomole

Otros nombres: pepeto.

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Zona: Emiliano Zapata (Municipio).

Ingredientes: 3 calabazas de Castilla o pipián grandes, 300 gramos de tomate de cáscara, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 pizcas de comino, 1 pizca de pimienta, 5 chiles puya o chiles serranos, o chile piquín verde, 3 ramitas de epazote, 2½ litros de agua

Preparación: Sacar toda la pulpa de las calabazas y reservar. Colocar una olla al fuego con el agua, al romper el hervor agregar la pulpa con las semillas de la calabaza. Dejar hervir de 20 a 30 minutos hasta que esté suave. Sacar poco a poco la pulpa, moler en el molcajete y regresar la pulpa molida a la olla.
Aparte licuar en crudo los tomates de cáscara, la cebolla, los chiles, el comino, la pimienta, el ajo, las hojas y ramas tiernas del epazote. Agregar la mezcla licuada a la olla con la pulpa de la calabaza y agregar sal al gusto. Dejar hervir de 5 a 10 minutos para terminar la cocción hasta que dé el aroma, que esté suave la pulpa de la calabaza y la semilla esté cocida.

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV