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| 1 | **Otros nombres: **pepeto. | ||
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| 3 | //Cul. //Alimento de uso común entre la población. | ||
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| 5 | Zona: [[Emiliano Zapata>>doc:Emiliano Zapata, Municipio]] (Municipio). | ||
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| 7 | **Ingredientes: **3 calabazas de Castilla o pipián grandes, 300 gramos de tomate de cáscara, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 pizcas de comino, 1 pizca de pimienta, 5 chiles puya o chiles serranos, o chile piquín verde, 3 ramitas de epazote, 2½ litros de agua | ||
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| 9 | **Preparación:** Sacar toda la pulpa de las calabazas y reservar. Colocar una olla al fuego con el agua, al romper el hervor agregar la pulpa con las semillas de la calabaza. Dejar hervir de 20 a 30 minutos hasta que esté suave. Sacar poco a poco la pulpa, moler en el molcajete y regresar la pulpa molida a la olla. | ||
| 10 | Aparte licuar en crudo los tomates de cáscara, la cebolla, los chiles, el comino, la pimienta, el ajo, las hojas y ramas tiernas del epazote. Agregar la mezcla licuada a la olla con la pulpa de la calabaza y agregar sal al gusto. Dejar hervir de 5 a 10 minutos para terminar la cocción hasta que dé el aroma, que esté suave la pulpa de la calabaza y la semilla esté cocida. | ||
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| 12 | **Fuente: **Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. //La milpa y sus sabores// (CEMDA, UV, Acuyo). | ||
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| 14 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. | ||
| 15 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |