calabacitas rellenas

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Zona: Xico (Municipio).

Ingredientes: 20 calabacitas, 4 elotes, 4 quesos frescos de cabra de ruedita (desalados), 1 kg de jitomate, ½ cebolla, Orégano y tomillo frescos.

Preparación: Hacer un orificio a las calabacitas y rellenar con los granos de elote, el jitomate picado, una pizca de hierbas frescas (orégano y tomillo) y el queso picado. Cocer al vapor por aproximadamente media hora.

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV