tamal para carnaval de Patoconas

Cul. Alimento. Debe su nombre a que se elabora especialmente para el Carnaval de Patoconas de la comunidad Huapango del municipio Astacinga.

Ingredientes: 20 kilos de maíz, 1 kilo de cal, 2 kilos de manteca, 15 kilos de carne de cerdo, 1 kilo de chile guajillo, 2 kilos de jitomate, 3 cabezas de ajo, 1/2 kilo de cebolla, 1/4 de kilo de sal, pimienta negra al gusto, 100 hojas de totomoxtle (hoja de maíz). Se sirve con cerveza y aguardiente.

Preparación: En una olla colocar el agua y el maíz, esperar a que hierva y añadir la cal, hervir por 60 minutos. Deje enfriar y muela para obtener la masa. Hierva la carne hasta que esté cocida. En un comal tueste el chile, el jitomate, cebolla, ajo y pimienta y muela. A la masa se añade la manteca se bate bien y se agrega la salsa. Colocar un poco de masa en la hoja de maíz, agregar un pedazo de carne y envolver. Poner a cocer a vapor.
Salen aproximadamente 1,000 tamales para 150 personas.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV