Código fuente wiki de tamal para carnaval de Patoconas

Última modificación por Eunice el 2023/07/07 18:00
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1 //Cul. //Alimento. Debe su nombre a que se elabora especialmente para el Carnaval de Patoconas de la comunidad Huapango del municipio [[Astacinga>>doc:Astacinga]].
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3 **Ingredientes:** 20 kilos de maíz, 1 kilo de cal, 2 kilos de manteca, 15 kilos de carne de cerdo, 1 kilo de chile guajillo, 2 kilos de jitomate, 3 cabezas de ajo, 1/2 kilo de cebolla, 1/4 de kilo de sal, pimienta negra al gusto, 100 hojas de //totomoxtle// (hoja de maíz). Se sirve con cerveza y aguardiente.
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5 **Preparación:** En una olla colocar el agua y el maíz, esperar a que hierva y añadir la cal, hervir por 60 minutos. Deje enfriar y muela para obtener la masa. Hierva la carne hasta que esté cocida. En un comal tueste el chile, el jitomate, cebolla, ajo y pimienta y muela. A la masa se añade la manteca se bate bien y se agrega la salsa. Colocar un poco de masa en la hoja de maíz, agregar un pedazo de carne y envolver. Poner a cocer a vapor.
6 Salen aproximadamente 1,000 tamales para 150 personas.
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8 **Fuente: **Valdés A., Hernández H. // Recetario nahua de Zongolica Veracruz //(CONACULTA, 2004).
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10 Zona: [[Zongolica>>doc:Zongolica]] (municipio).
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12 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
13 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV