chankakatlaxkali

Otros nombres: chancacadas, chancacudas, chancacludas.

Cul. Alimento. Se hornea en lata.

Ingredientes: 1 kilo de nixtamal, 1/2 kilo de panela, 1/4 de manteca.

Preparación: Muela e  nixtamal en metate o molino y póngalo a secar al sol. Luego vuelva a repasar en el metate, también muela la panela y agregue sólo la mitad de ésta a la masa y mezcle con la manteca. Elabore pequeñas gorditas, y en su interior añada una pequeña cantidad de panela molida. colóquelas en latas limpias previamente engrasadas. Hornee en el horno de hacer pan.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

Ingredientes: 1 y 1/2 taza de harina, 2 cucharadas cafeteras de polvo de hornear, 1 pizca de carbonato, 1 piloncillo rayado, 2 huevos, 1 taza de manteca, 1/4 de vaso de leche, 2 cucharaditas de vainilla, 1 pizca de sal.

Preparación: Cierna la harina con el polvo de hornear formando una fuente, en el centro de agregan todos los ingredientes, se amasa bien. Se extiende la masa con 5 centímetros de espesor, se acomoda en un molde engrasado, se hornea a calor medio hasta que se cueza. Se saca y se corta en cuadritos.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV