chilatol (guiso)

Otros nombres: chilatole de elote. cocido de elote.

Cul. Alimento de temporal (octubre y noviembre).

Ingredientes: 3 litros de agua, 5 ramas de epazote, 20 elotes, 100 gramos de chile seco, sal al gusto.

Preparación: Se desgranas los elotes y se ponen a cocer en una olla con el agua, añada el epazote el chile seco molido, sal al gusto. Se deja hervir durante 40 minutos.

Receta #2
Ingredientes: 2 kilos de maíz de elote, 200 gramos de chile verde, 200 gramos de epazote, sal al gusto.

Preparación: Se pone a cocer kilo y medio de maíz, el otro medio kilo se muele. Cuando el maíz esté cocido se agrega la masa de elote, el epazote también molido, sazonar al gusto. Deje hervir hasta que este cocido el elote.

Receta #3
Ingredientes:  3 litros de agua, 5 ramas de epazote, 5 kilos de maíz tierno, 50 gramos. de sal, 100 gramos de chile seco.

Preparación: Se ponen a cocer los granos de maíz, el chile tostado y molido, el epazote, sal al gusto y los 3 litros de agua. Se mueve constantemente. Se deja hervir 40 minutos.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV