chilcaldo (guiso)

Cul. Alimento. Usual en mayordomías y bodas. 

Ingredientes: 1 kilo de chile verde, 3 kilos de jitomate de bola, 5 litros de agua, 16 borregos en pedazos, 1/2 kilo de sal.

Preparación:Se muelen los chiles y los jitomates en el metate, se agrega sal al gusto. Se pone la carne en un tambo o en cualquier recipiente donde quepa, se le añade toda la salsa y el agua. Se pone a cocer en un fogón con cuatro o cinco rollos de leña de 3 a 4 horas. Se sirve con rebanadas de chile de cera, cebolla, sal y limón al gusto.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV