chilcaldo de borrego (guiso)

Última modificación por Eunice el 2023/07/07 18:09

Otros nombres: cocido de borrego.

Cul. Alimento. Se acostumbra como comida especial tradicional que se da en las fiestas de mayordomías y casamientos.

Ingredientes: 10 borregos. 1 rollo de hierbabuena, 3 clavos de cocinar, un puño de pasas, 3 cebollas, cilantro al gusto, 5 cominos, 1/2 kilo de chile costeño (serrano), 1/4 de kilo de chile seco, sal al gusto. (puede ser preparado también con carne de pollo). 

Preparación: Se pone a hervir la carne cortada en trozos con suficiente agua. Una vez cocida se le agrega la salsa que se prepara tostando los chiles sin venas y se muele junto con la cebolla y las especias. Para condimentar se pone la yerbabuena y el cilantro al final. Se sazona al gusto. (Rinde para 100 personas.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV