Código fuente wiki de chilcaldo de borrego (guiso)
Última modificación por Eunice el 2023/07/07 18:09
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| 1 | **Otros nombres: **cocido de borrego. | ||
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| 3 | //Cul. //Alimento. Se acostumbra como comida especial tradicional que se da en las fiestas de mayordomías y casamientos. | ||
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| 5 | **Ingredientes:** 10 borregos. 1 rollo de hierbabuena, 3 clavos de cocinar, un puño de pasas, 3 cebollas, cilantro al gusto, 5 cominos, 1/2 kilo de chile costeño (serrano), 1/4 de kilo de chile seco, sal al gusto. (puede ser preparado también con carne de pollo). | ||
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| 7 | **Preparación:** Se pone a hervir la carne cortada en trozos con suficiente agua. Una vez cocida se le agrega la salsa que se prepara tostando los chiles sin venas y se muele junto con la cebolla y las especias. Para condimentar se pone la yerbabuena y el cilantro al final. Se sazona al gusto. (Rinde para 100 personas. | ||
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| 9 | **Fuente: **Valdés A., Hernández H. // Recetario nahua de Zongolica Veracruz //(CONACULTA, 2004). | ||
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| 11 | Zona: [[Zongolica>>doc:Zongolica]] (municipio). | ||
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| 13 | ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]]. | ||
| 14 | Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV |