chilcaldo de res (guiso)

Otros nombres: cocido de carne de res. 

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de carne de res, 1 cebolla, ajo, chile seco, 15 hojas de xoxoco (hierba), sal al gusto.

Preparación: Se pone a cocer la carne. Una vez cocida se agrega la salsa hecha con el chile, la cebolla y el ajo molidos. Cuando rompe el hervor se agregas las hojas de xoxoco y se sazona al gusto.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV