chileatole

Cul. Alimento. Proviene del náhuatl “chilli”/chile y “atolli”/atole, que como su nombre lo indica, es un atole con chile. Originalmente se consumía como una bebida elaborada con cacao tostado, a la que se le agregaba un atole de masa, chile y en algunas ocasiones se endulzaba con miel de abeja. En el estado de Veracruz se prepara de diferentes maneras según la región.

Se prepara con chile seco, jitomates asados, un diente de ajo, un pedazo de cebolla epazote, carne de pollo o de res, calabacitas, ejotes, elotes y epazote. Se pone a cocer la carne, cuando esté suave se le añaden las verduras. Se licuan los chiles, los jitomates, el ajo y el pedazo de cebolla y se vierten en el caldo, se añaden las ramas de epazote, se sazona y se deja hervir a que estén suaves las verduras. Se sirve con limón. Se pueden añadir orejas de masa.

Zona: Xalapa.

Otra manera es con elotes desgranados, un elote en trozos, un chile poblano, un chile serrano o jalapeño, un manojo de epazote, una hoja santa o acuyo, una hojas de espinaca, 250 gramos de masa de maíz nixtamalizado, 2 litros de agua, Sal al gusto.
Se hierven los granos y los trozos de elote con el epazote. Se licúan los chiles y las hojas verdes con un poco de agua y sal. Se agrega poco a poco la masa. Se vierte sin colar al caldo de los elotes, se sazona y se deja hervir unos minútos. Se sirve con limón.

Zona: Orizaba.

ver: ihkaka lhtukita.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV