chilpachole

Cul. s. m. Guiso caldoso de pescado, en cuyo condimento se emplea tomate, epazote y chile. Es común que se elabore con mariscos y otras especies marinas. El marisco o crustáceo se presenta entero o en pulpa. Normalmente picante, se sirve muy caliente. Pertenece a la tradición de la comida veracruzana costeña.

Zona: Sotavento (Acayucan). Con variantes, es común en Los Tuxtlas, Xalapa y otras zonas del estado de Veracruz.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV