chilpemuch

Otros nombres: pemuches en torta. 

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 1 Kilo de pemuches o gasparitos, 4 huevos, 2 chiles color medianos, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de epazote,  bolita de masa, sal al gusto, manteca o aceite.

Preparación: Limpie y lave los pemuches, póngalos a cocer en un recipiente con agua. Mientras tueste y muela los chiles con los dientes de ajo. Ya cocidos los pemuches escurra y deje enfriar. Exprímalos de manera manual y mézclelos con los huevos y sal al gusto. En un sartén ponga la manteca o el aceite a calentar, y elabore las tortitas vertiendo una cucharada de la mezcla. ya hechas todas las tortitas, freír los chiles molidos, sazonar al gusto y agregar un poco de agua. Aparte disuelva la bolita de maza, vierta en la salsa colándola, añada el epazote. Deje hervir y añada las tortitas.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV