chiltemi ika nakatl

Otros nombres: chile relleno de carne. 

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1/4 de carne molida de res, 1/2 kilo de chile verde, 2 ramitas de cilantro, 3 jitomates, una pizca de cominos, 3 clavos de olor, 3 pimientas, 2 ramitas de tomillo, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 3 cebollinas, 3 huevos, manteca o aceite y sal al gusto. 

Preparación: Desvene, soase y ponga en agua de sal los chiles que se van a rellenar. Aparte muela 2 jitomates con los condimentos y fríalo en manteca o aceite, incorpore la carne molida, agregue el tomillo, el laural y sal al gusto. Se rellenan los chiles con el preparado. Aparte bata las claras a punto de turrón y al final añada las yemas con este huevo se van a capear los chiles, se ponen a freír en suficiente manteca. para el caldillo, se muele el jitomate que queda con pimienta, clavo, comino y un diente de ajo, se fríe en aceite, se sazona, se añade un poco de agua y las ramitas de cilantro. Al final añada los chiles.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV