chiltlaxkaltsoyontli

Otros nombres: enchiladas fritas. 

Cul. Alimento. 

Ingredientes: 1 kilo de pollo cocido y deshebrado, 1/4 de chorizo de cerdo frito, 3 chiles ancho o color, 2 chiles chipotles, 1 kilo de masa, frijoles fritos molidos, 2 chayotes pelados, picados o cocidos, queso desmoronado, cilantro picado, 2 dientes de ajo, cebollinas picadas, aceite o manteca. 

Preparación: Mezcle el cilantro, la cebolla y el queso. Tueste los chiles, muela con el ajo y sal al gusto. Prepare la masa y haga tortillas chiquitas y delgadas, después introduzca las tortillas en la salsa, friéndolas en aceite o manteca. Colóquelas en un plato bien dobladitas agregando el queso, frijoles, chorizo, pollo, chayotes y chiles en vinagre.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV