Otros nombres: Ejotes de frijol tierno.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1/4 de ejotes, 3 huevos, 2 cucharadas de manteca, 2 cebollinas o media cebolla y sal al gusto.

Preparación: lave, corte los ejotes y póngalos a cocer en agua con sal. En una cacerola, caliente la manteca y fría la cebolla picada con los ejotes escurridos y los huevos. Revuelva bien y sazone.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Huasteca (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV