enchiladas

Cul. Alimento. Platillo tradicional elaborado con base en la tortilla, cuyo complemento directo es la salsa. Entre los totonacas se clasifica por el procedimiento de elaboración en: zampada, embarrada o frita, y por su salsa en: empipianada, ajonjolinada, roja, verde, con tomate, con queso, de piñón, en mole, de adobo, etc. 

Zona: Totonacapan. 

ver: salsa.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV