enetl

Otros nombres: bocol pinto. bocol de queso. eneli.

Cul. Alimento. s. m. bocol (Su nombre pinto lo debe a que el frijol entero puede verse en la superficie de la masa. Su nombre eneli es término huasteco para referirse al bocol pinto, que significa: el que verdaderamente es de frijol). Torta redonda y gruesa de tamaño variable, de maíz y sal, frita en manteca de res o cerdo, con frijol negro entero y chile verde. Zona: Huasteca. En la zona costera del Totonacapan se conoce así al tamal pequeño, seco y con poca grasa, preparado con masa, frijol cocido sin caldo, sal y grasa, y envuelto en hoja de papatlilla o plátano Castilla y ocasionalmente en hoja de totomoxtle. También es conocido así el preparado con chícharo. Usual en Semana Santa y Cuaresma porque no contiene carne, pero también en otras festividades y para cuando se viaja.

Ingredientes: 1/4 de frijoles negros cocidos, 1 kilo de masa, 1/4 de manteca, sal al gusto, cilantro picado.

Preparación: Mezcle los frijoles con la masa, la manteca, el cilantro y sal al gusto. caliente el comal, una vez caliente elabore los bocoles. Consuma con salsa.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV