esquimol

Otros nombres: Cocido de carne de cerdo.

Cul. Alimento. Usual en bodas y bautizos.

Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo, 3 chiles guajillos, 15 chiles serranos, 1/2 kilo de maíz tostado y molido, epazote, cilantro, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo, sal al gusto. Se puede preparar con vísceras de pollo y agregársele tlanepa o hierba santa. 

Preparación: Ase y muela los chiles. Se pone a cocer la carne con suficiente agua. Cuando este cocida se agrega la cebolla, el ajo y sal al gusto. Se deja hervir unos minutos. Pasado el tiempo se añade el polvo de maíz, el chile molido y el epazote. se mueve constantemente para evitar que se pegue

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV