etamali

Otros nombres: tamal de frijol elama.

Cul. Alimento. Usual en los bautizos.

Ingredientes: 2 kilos de frijol elama (frijol gordo) cocidos, 2 kilos de masa, hojas de aguacate y de milpa, sal al gusto.

Preparación: Muela los frijoles para formar una masa. Con medio kilo de masa de maíz hacer una memela redonda. De igual forma se hace una memela con el frijol molido. Ya teniendo las dos se empalman y sobre el metate se les talla hasta formar un taco. Se toman pedacitos en bolitas como de 2.5. gramos. Se envuelven con dos o tres hojas de aguacate y encima con hojas de milpa. Se ponen a cocer en la vaporera aproximadamente por 40 minutos. Se sirve con chicharrón o mole de guajolote o pollo, cerveza y café.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV