etepeya

Otros nombres: guisado de frijol.

Cul. Alimento tradicional de uso diario. Guiso de frijol, puede serlo de chícharo. Se sirve con salsa mancha de chile seco.

Ingredientes: 1/2 kilo de frijol o chícharos, hoja de aguacate, sal al gusto. Se sirve con chile verde desvenado y asado. 

Preparación: Los frijoles o chícharos se lavan y  tuestan en el comal a fuego lento, luego se muelen. Poner en el fuego un recipiente con agua, cuando empiece a hervir agregar el polvo de frijol previamente batido en agua y colado. Mover constantemente hasta que hierva, añada la hoja de aguacate y sazone al gusto.

Otra receta:

Ingredientes: Frijol negro, hojas de aguacate, ramitas de cilantro, sal.

Preparación: Tostar los frijoles a fuego lento. Cuando empiecen a tronar se muelen hasta convertirlos en polvo. En un recipiente añada el polvo de frijol, agua y bata hasta convertirlo en atole. Poner al fuego una cazuela con agua, cuando suelte el hervor, agregar el batido, moviendo constantemente para que no se pegue. Como condimentos se añaden: hojas de aguacate oloroso, cilantro y sal al gusto. Hervir de 5 a 10 minutos.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV