Código fuente wiki de frijoles enchilados

Última modificación por Eunice el 2021/08/13 17:58
Mostrar los últimos autores
1 //Cul. //Alimento de uso común entre la población.
2
3 Zona: [[Chiltoyac>>doc:Chiltoyac]] (Xalapa).
4
5 **Ingredientes:**1 kg de frijol negro, tierno o nuevo, 1 kg de masa de nixtamal, 1 kg de ejote, 1 kg de calabacita de bola, 1 kg de chayote, 1 manojo de cilantro extranjero, ¼ de litro de aceite de oliva, 4 litros de agua, Chiltepín seco al gusto, Sal al gusto.
6
7 **Preparación:**Para hacer las orejas de masa: revolver la masa de nixtamal con sal y agregar poco a poco el aceite, al gusto. Hacer las bolitas de masa y presionar en el centro con un dedo para darles forma. Reservar. Aparte cocer los frijoles con 4 litros de agua hasta que estén blandos. Agregar las orejas de masa y la verdura en rajitas (ejotes, chayotes, calabazas). Hervir hasta que estén cocidas las verduras, después agregar el cilantro previamente lavado y desinfectado. Apagar la lumbre y dejar reposar. Aparte tostar el chiltepín, moler en el molcajete y agregar al gusto.
8
9 **Fuente: **Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. //La milpa y sus sabores// (CEMDA, UV, Acuyo).
10
11 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
12 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV