garapacho

(Garapacho es el caparazón de las tortugas y cangrejos, y se aplica también a objetos con forma parecida; seguramente aquí se aplica por extensión). 

Cul. Alimento. Salado. Tintín. Pemol elaborado en forma similar al dulce, pero al que se agrega sal en lugar de panela, y chile verde molido. Según Santamaría (1974:551): «Guiso de tortuga o de pollo, que se prepara poniendo una capa de carne y otra de huevo batido, y superpuestas varias capas, se cuece a fuego lento, en un horno o en una vasija...».

Zona: Huasteca.  Zona: Tlacotalpan.

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV