huevo con calabaza y ensalada

Cul. Alimento de uso común entre la población.

Zona: Coatepec (Municipio).

Ingredientes:1 calabaza de castilla grande o 2 chicas, 12 huevos, ½ jitomate picado, 2 cebollas picadas, 2 quesos de cabra, 1 cucharadita de aceite, 6 cucharadas de amaranto, ajo al gusto, picado Tomillo y orégano al gusto. Sal al gusto.

Preparación: En un tazón batir los huevos con el amaranto; agregar orégano y tomillo desmoronados. En un sartén muy caliente, pasar una servilleta mojada con aceite y agregar la mezcla; cocer por los dos lados. En otro sartén, sazonar el ajo picado y agregar la cebolla y el jitomate picado cuidando que no se pasen de cocimiento. Inmediatamente incorporar la calabaza picada en cuadritos; sazonar con orégano, tomillo y sal al gusto. Cuando están listas las dos preparaciones, untar el queso de cabra a la tortilla de huevo, agregar el relleno de calabaza y doblar. Para servir, acompañar con salsa y ensalada.

Para la salsa: 6 jitomates, 3 dientes de ajo, 1 ramita de cilantro y sal al gusto. Asar los jitomates junto con el ajo y posteriormente moler en el molcajete. Cuando ya están machacados, agregar el cilantro picado –previamente desinfectado– y sal al gusto.

Para la ensalada: 2 lechugas, ½ rollo de acedera, 3 jitomates grandes, 3 pepinos, jugo de limón al gusto. Lavar y desinfectar los vegetales. Trocear las lechugas y la acedera; agregar el jitomate en rodajas, el pepino rallado, jugo de limón y sal al gusto. Servir encima de la tortilla de huevo rellena de calabaza

Fuente: Escalona Aguilar, Miguel, López Binnqüist, C., Valderrama Rouy, P., et all. La milpa y sus sabores (CEMDA, UV, Acuyo).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV