ichupitsol

Otros nombres: patitas de cerdo capeadas. patas de cerdo en vinagre.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de patas de cerdo, 5 huevos, 1 diente de ajo, 3 pimientas, 3 clavos de olor, 2 chayotes, 4 jitomates, 2 cebollinas, sal al gusto, maneca o aceite.

Preparación: lave, corte y cueza en agua con sal las patitas, una vez cocidas, escúrralas. Aparte bata a punto de turrón las claras y añada al final las yemas. Pase las patitas por el huevo y fríalas en suficiente aceite o manteca. para el caldillo, muela los jitomates con los condimentos. fría en una cazuela las cebollinas picadas, añada el tomate, agregue caldo, el cilantro, los chayotes cortados en ruedas, deje que se cueza bien. Incorpore las patitas deje hierba para que tomen sabor.

Ingredientes:  1 kilo de patitas de cerdo, 1 litro de vinagre, 6 chiles verdes, 2 cebollas blancas, 2 zanahorias, 3 clavos de olor, 3 pimientas, 1 rajita de canela, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, un poco de orégano, una pizca de cominos, 1 ramita de tomillo, manteca o aceite y sal al gusto.

Preparación: Lave, corte y cueza en agua con sal las patitas. Aparte corte en ruedas las zanahorias y los chiles. En una cazuela con aceite o manteca fría las cebollas finamente picadas, añada las zanahorias y los chiles, los condimentos, el vinagre, las patitas y sazone al gusto. Deje enfriar y consuma.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV