kakaya

Cul. Alimento. Variante de pan. Se degusta con frijoles. Propio de Tlachichilco, Xaltepec y Ojo de Agua, del municipio Tehuipango, donde se produce la kakaya.

Ingredientes: 1 kakaya en racimo, 5 huevos, chile seco o verde, ajo, cebolla y sal al gusto.

Preparación: Se corta del racimo la kakaya, se hierve en una olla a fuego normal. Se retira del fuego y se exprime. Aparte se calienta la manteca, mientras en otro recipiente se mezclan la cebolla finamente picada, el chile verde molido y el huevo batido con la kakaya, se añade a la manteca, se sazona con sal al gusto y se deja hervir 20 minutos.

ver: tesmole de kakaya.

Zona: Zongolica. (Valdés-Hernández, 2004).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV