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Otros nombres: guisado de codorniz.

Cul. Alimento.

Ingredientes: Carne de codorniz, tomate chiquito, 2 dientes de ajo, una pizca de comino, 3 clavos de olor, 3 pimientas negras, 3 hojas de laurel, 2 ramitas de canela, 2 ramitas de tomillo, 3 cebollinas 2 cucharadas de manteca y sal al gusto.

Preparación: lave la carne de codorniz y póngala a cocer en una cazuela con agua y sal. Aparte muela los condimentos y el tomate. En una cazuela con aceite fría lo recién molido, agregue caldo de la carne, añada la carne y deje hervir. Sazone al gusto.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV