kuetlaxkomol

Otros nombres: tesmole de vísceras de borrego.

Cul. Alimento tradicional usual en bodas, bautizos y en las mayordomías antes de la preparación del chilcaldo. Guisado de borrego.

Ingredientes: 1 cubeta de vísceras de borrego, 10 litros de agua, 100 gramos de sal, 1/2 kilo de chile verde, 1/2 kilo de chile de cera, 1/2 kilo de jitomate de bola, 1/4 de kilo de chile seco, 1/4 de carbonato.

Preparación: Lavar perfectamente todas las vísceras, se les pone carbonato. Enjuagar y picar en pedacitos. Asar chiles y jitomates y moler. Las tripas se ponen en una olla con el agua, cuando suelte el hervor añadir la salsa y sal al gusto. Dejar hervir por 1 hora o hasta que la carne este suave. Se sirve con cebolla picada, rebanadas de chile de cera, sal y limón. (rinde para 80 personas(.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV