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Otros nombres: chiles rellenos de pollo

Cul. Alimento.

Ingredientes: 30 chiles chilchote (chipotle), 1 pechuga de pollo, media cebolla, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 4 ramitas de tomillo, 5 huevos, 3 jitomates maduros, manteca o aceite, harina, sal al gusto.

Preparación: hierva los chiles con agua, sal y azúcar, previamente desvenados y despepitados, Que no queden cocidos, escurra y séquelos con una tela limpia. aparte ponga a cocer la pechuga de pollo con agua y sal, cuando esté lista desmenúcela. Muela los jitomates, la cebolla y el ajo y fría en una cacerola con un poco de manteca, agregue la carne desmenuzada y sazone, añada las hierbas de olor, revuelva bien y deje hervir. rellene los chiles con el preparado, cuando termine de rellenarlos, bata las claras a punto de turrón, cuando estén en su punto agregue las yemas. Enharine los chiles y páselos por el huevo. Fría en un sartén con suficiente manteca caliente.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV