manta kgela

Otros nombres: atole de camote amarillo.

Cul. Alimento. Bebida.

Ingredientes: 1 kilo de maíz, 1/2 kilo de camote amarillo, 1/2 kilo de panela, cal.

Preparación: Hierva el maíz con un puñito de cal, espere a que se enfríe, enjuague muy bien hasta que se ponga blanco y muela en el molino. pele los camotes, rebane en pedazos medianos y también muela en el molino. ponga la masa y los camotes en una olla con agua, mezcle bien y ponga a fuego medio. Mueva constantemente. Cuando suelte el hervor añada la panela y más agua si es necesaria. 

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV