michitlakuali

Otros nombres: pescado en guatape.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 pescado de tamaño regular, tomate chiquito, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de epazote, 1 bolita de masa (como para hacer una tortilla) y 2 chiles chipotles, sal al gusto, manteca o aceite.

Preparación: Limpie el pescado y lávelo bien. Enseguida tueste el chile y hiérvalo junto con los tomates chiquitos y muela con todos los condimentos. En una cazuela con manteca, fría la salsa y agregue un poco de agua hasta lograr el espesor deseado. Aparte en un recipiente disuelva la masa con un poco de agua, cuele y vacíe en el caldo, añada las ramas de epazote. al primer hervor añada el pescado, sazone al gusto, hierva unos minutos.

Fuente: Ramírez Mar, Marina Recetario nahua del norte de Veracruz (CONACULTA, 2001).

Zona: Norte (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV