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Última modificación por Eunice el 2023/07/11 18:21
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1 **Otros nombres: **pescado en guatape.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 1 pescado de tamaño regular, tomate chiquito, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de epazote, 1 bolita de masa (como para hacer una tortilla) y 2 chiles chipotles, sal al gusto, manteca o aceite.
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7 **Preparación:** Limpie el pescado y lávelo bien. Enseguida tueste el chile y hiérvalo junto con los tomates chiquitos y muela con todos los condimentos. En una cazuela con manteca, fría la salsa y agregue un poco de agua hasta lograr el espesor deseado. Aparte en un recipiente disuelva la masa con un poco de agua, cuele y vacíe en el caldo, añada las ramas de epazote. al primer hervor añada el pescado, sazone al gusto, hierva unos minutos.
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9 **Fuente: **Ramírez Mar, Marina //Recetario nahua del norte de Veracruz// (CONACULTA, 2001).
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11 Zona: [[Norte>>doc:Norte]] (zona).
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13 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
14 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV