mole xla tajna

Última modificación por Eunice el 2023/07/11 18:22

Otros nombres: mole de guajolote.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 1 kilo de chile ancho, 1/2 kilo de galletas, 2 rajas de canela, 1 kilo de jitomate, 6 clavos de olor, 4 chiles chilpoctles, 1 guajolote, 1/4 de manteca, sal al gusto. 

Preparación: Ponga a hervir el guajolote cortado en piezas con agua y sal hasta que esté cocido. Desvene los chiles y póngalos a asar en un comal, al igual que los jitomates y las especias. Los chiles ya tostados se ponen a hervir para ablandarlos. Muela todo lo anterior. Ponga una cazuela con la manteca y cuando esté caliente vacié el chile molido, vacié un poco del caldo hasta lograr el espesor deseado y sazone a su gusto. Deje hervir y añada las piezas de guajolote, mueva unos minutos.

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV