nopales con habas

Cul. Alimento. Usual en diciembre y enero.

Ingredientes: 1 litro de agua, 2 ramas de epazote, 2 pedacitos de chile canario, 6 nopales,  1/2 kilo de habas tiernas, sal al gusto.

Preparación: Cortar los nopales en cuadritos y cocer por separado, cuando estén listos, escurrir.  Cortar las habas espigando sus vainas y poner a hervir con el epazote, el chile en rebanadas , sal al gusto. Dejar hervir, añadir los nopales. Probar el sazón.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV