palhmakaka mustulut talakgtsili wilhikan kgalhwat

Otros nombres: yerba mora frita con huevo.

Cul. Alimento.

Ingredientes: 2 rollos de yerba mora, 3 huevos, 2 rodajas de cebolla, 3 chiles verdes grandes (chilchote), aceite o manteca,  sal al gusto. 

Preparación: Limpie los quelites y ponga a cocer con agua y sal, después escúrralos y exprima. En una cazuela agregue manteca o aceite, acitrone la cebolla, después los chiles y los quelites a que se frían, vierta los huevos, añada sal si hace falta y revuelva. 

Fuente: Aguilera Madero, Rocío. Recetario totonaco de la costa de Veracruz (CONACULTA, 2000).

Zona: Totonacapan (zona).

Otra receta:

Ingredientes: 2 manojos de quelites, 3 huevos de gallina de rancho, manteca de cerdo, sal.

Preparación: Lave los quelites y póngalos en agua con sal por 5 minutos. Luego póngalos a cocer. Una vez listos escúrralos. Ponga una cazuela con manteca y fría los quelites. En un recipiente bata las claras a punto de turrón, una vez levantadas agregue las yemas y un poco de sal. Los quelites se capean y se fríen dejándolos dorar.
Hay que tener cuidado de no meterle la uña al tronquito del quelite, sobre todo a la yerba mora y al chichiquelite, porque se pone amargo.

Fuente: Valdés A., Hernández H.  Recetario nahua de Zongolica Veracruz (CONACULTA, 2004).

Zona: Zongolica (municipio).

ver: Veracruz (estado).
Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV