Última modificación por Eunice el 2023/07/11 18:25
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1 **Otros nombres: **yerba mora frita con huevo.
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3 //Cul. //Alimento.
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5 **Ingredientes:** 2 rollos de [[yerba mora>>doc:yerba mora]], 3 huevos, 2 rodajas de [[cebolla>>doc:cebolla]], 3 [[chiles verdes>>doc:chile verde]] grandes (chilchote), aceite o manteca, sal al gusto.
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7 **Preparación:** Limpie los quelites y ponga a cocer con agua y sal, después escúrralos y exprima. En una cazuela agregue manteca o aceite, acitrone la cebolla, después los chiles y los quelites a que se frían, vierta los huevos, añada sal si hace falta y revuelva.
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9 **Fuente: **Aguilera Madero, Rocío. //Recetario totonaco de la costa de Veracruz// (CONACULTA, 2000).
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11 Zona: [[Totonacapan>>doc:Totonacapan]] (zona).
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13 Otra receta:
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15 **Ingredientes:** 2 manojos de quelites, 3 huevos de gallina de rancho, manteca de cerdo, sal.
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17 **Preparación:** Lave los quelites y póngalos en agua con sal por 5 minutos. Luego póngalos a cocer. Una vez listos escúrralos. Ponga una cazuela con manteca y fría los quelites. En un recipiente bata las claras a punto de turrón, una vez levantadas agregue las yemas y un poco de sal. Los quelites se capean y se fríen dejándolos dorar.
18 Hay que tener cuidado de no meterle la uña al tronquito del quelite, sobre todo a la yerba mora y al chichiquelite, porque se pone amargo.
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20 **Fuente: **Valdés A., Hernández H. // Recetario nahua de Zongolica Veracruz //(CONACULTA, 2004).
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22 Zona: [[Zongolica>>doc:Zongolica]] (municipio).
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24 ver: [[Veracruz (estado)>>doc:enciclopedia.Veracruz (estado)]].
25 Diccionario Enciclopédico Veracruzano / R. Peredo / IIESES / UV